To właśnie w knajpie, restauracji - słowem wszędzie tam, gdzie można zasiąść przy wspólnym stole, czy barze można odczytać swoisty kod kulinarno-kulturowy danej społeczności. Proponuję więc Państwu małą wyprawę w zakamarki naszej specyficznej białostockiej gastronomii, podczas której spróbujemy odnaleźć ten kod, poznając nie tylko miejsca, ale także ludzi, którzy tę gastronomię tworzyli i tych, którzy z niej korzystali. A będzie to wyprawa nietypowa, w której będę starał się wprowadzić Czytelnika w swoisty klimat białostockich: karczm, zajazdów, szynków, potajemek, a czasami i zwyczajnych spelunek, które być może nie były chlubnym świadectwem osiągnięć gastronomii, ale stanowiły o specyficznym klimacie naszego miasta. (Andrzej Fiedoruk, Wstęp, fragment)