Pożywienie ludności wiejskiej na północnym Mazowszu u schyłku XIX i w XX wieku

Ostatnio publikowanie różnego rodzaju przepisów kulinarnych stało się dość modne, czego wyrazem są liczne publikacje w rodzaju „Kuchnia polska”, „Kuchnia kaszubska”, francuska, włoska, chińska, itd. W odróżnieniu od takich popularnych podręczników przyrządzania potraw i napitków z poszczególnych regionów i krajów, praca Tomasza Czerwińskiego obejmuje znacznie szersze zagadnienia związane z całokształtem gospodarki i życia ludności wiejskiej na Mazowszu, a więc - jaką rolę w tym życiu pełnią poszczególne potrawy, w zależności od pory dnia, roku, obrzędów i zwyczajów dorocznych i rodzinnych. Praca Tomasza Czerwińskiego jest pracą ze wszech miar historyczną i etnograficzno-socjologiczną, realizującą wyrażoną na początku tej recenzji myśl, że pożywienie jest kluczem do poznania kultury. Dostrzegamy coraz wyraźniej zjawisko czerpania wzorów z kuchni tradycyjnej, regionalnej, narodowej i stanowej. Praca Tomasza Czerwińskiego może być w tym zakresie wspaniałym „podręcznikiem” tradycyjnego pożywienia Mazowszan, mogącym wzbogacić współczesny jadłospis ogólnopolski, tym bardziej że narasta dążność do propagowania tzw. pożywienia ekologicznego, a takim jest pożywienie tradycyjne, wiejskie, oparte na składnikach naturalnych. (Z recenzji prof. dr hab. Mariana Pokropka)